«Дикая Сибирь»: как иркутские предприниматели изобрели новый продукт и зарабатывают на дикой ягоде

В 14 лет Александр Деев с друзьями организовал сбор и продажу груздей. Вырученных денег хватило только на спортивный костюм, но именно тогда к нему пришла идея использовать ресурсы леса. Он решил связать свой бизнес с дикоросами, когда в 2015-2017 гг. добровольцем тушил лесные пожары в Иркутской области. Деев осознал нерациональность природопользования в Прибайкалье: регион зарабатывает на экспорте леса, в то время как ежегодно собирается не более 10% ягод.

В 2018 году он открыл компанию «Ð”икая Сибирь», которая вышла на рынок с уникальным продуктом — пюре из таёжной ягоды без сахара и консервантов, — и стал его первым (и пока единственным) российским производителем. Казалось бы, исключительный продукт должен был взорвать рынок, а баночки с ягодным пюре — заполнить полки иркутских супермаркетов. Но продукт оказался востребован прежде всего у туристов и за пределами региона. Зато, как и рассчитывал Деев, у его бизнеса есть и природоохранная функция. «ÐÐ° лесных территориях появится тот, кто за ними приглядывает. Предпринимателю не выгодны пожары, кроме того, это защита от сплошных вырубок. К лесу относятся более внимательно», — рассказывает Деев.

О том, почему иркутяне пока не распробовали продукт «Ð”икой Сибири», в чем особенность ведения бизнеса в регионе и зачем Дееву крафтовая фабрика, предприниматель рассказал «Ð’ÐµÑ€Ð±Ð»ÑŽÐ´Ñƒ в огне».

Леса не только на экспорт

Для Александра поворотной точкой стало участие добровольцем в Ð±Ð¾Ñ€ÑŒÐ±Ðµ с Ð¿Ð¾Ð¶Ð°Ñ€Ð°Ð¼Ð¸ в Ð˜Ñ€ÐºÑƒÑ‚ской области в 2015-2017 Ð³Ð³. Деев увидел богатства тайги, огромный биологический потенциал, — а ÐŸÑ€Ð¸Ð±Ð°Ð¹ÐºÐ°Ð»ÑŒÐµ их Ð½Ðµ Ð¸ÑÐ¿Ð¾Ð»ÑŒÐ·ÑƒÐµÑ‚, за Ð¸ÑÐºÐ»ÑŽÑ‡ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ древесины (область на 83% Ð¿Ð¾ÐºÑ€Ñ‹Ñ‚а Ð»ÐµÑÐ¾Ð¼). Тогда как другие сибирские регионы (в Ð¾ÑÐ¾Ð±ÐµÐ½Ð½Ð¾ÑÑ‚и Алтайский край и Ð¢Ð¾Ð¼ÑÐºÐ°Ñ область) уже давно зарабатывают на ÑÐºÑÐ¿Ð¾Ñ€Ñ‚е пищевых лесных ресурсов. «Ð˜ÑÑ‚орически регион зарабатывал на Ð¿ÑƒÑˆÐ½Ð¸Ð½Ðµ, сейчас — Ð½Ð° ÑÐºÑÐ¿Ð¾Ñ€Ñ‚е леса, сильной традиции собирательства никогда не Ð±Ñ‹Ð»Ð¾, что говорить о ÑÐµÐ³Ð¾Ð´Ð½ÑÑˆÐ½ÐµÐ¼ Ð´Ð½Ðµ. Но Ñ€ÐµÑÑƒÑ€ÑÑ‹ огромны, так почему Ð±Ñ‹ это не Ð¸ÑÐ¿Ð¾Ð»ÑŒÐ·Ð¾Ð²Ð°Ñ‚ÑŒ? — Ñ€Ð°Ð·Ð¼Ñ‹ÑˆÐ»ÑÐµÑ‚ Деев. — Ð”икоросы — возобновляемый природный ресурс, раз в 3-5 лет урожай на Ð¿Ð¸ÐºÐµ, а Ð´ÐµÑ€ÐµÐ²Ð¾ растет 50-70 Ð»ÐµÑ‚. Если грамотно организовать сбор, хранение и Ð¿ÐµÑ€ÐµÑ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚ку ягод, в Ð¿Ð»ÑŽÑÐµ останутся все — и Ð´ÐµÑ€ÐµÐ²ÐµÐ½ÑÐºÐ¸Ðµ жители-сборщики ягоды, и ÐºÐ¾Ð¾Ð¿ÐµÑ€Ð°Ñ‚ивы, и ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð°Ð½Ð¸Ð¸-переработчики, и Ñ€ÐµÐ³Ð¸Ð¾Ð½ в Ñ†ÐµÐ»Ð¾Ð¼».

По Ð¾Ñ„ициальным данным, в Иркутской области ягодники брусники, с которой в основном работает «Ð”икая Сибирь», занимают 1,6 млн га (это примерно 50% от общего числа ягодников). Средний биологический запас ягоды — 270 тыс. тонн, из них примерно половина (132 тыс. тонн) считается эксплуатационным запасом, при этом собирают только 13 тыс. тонн в год. При таком ресурсном потенциале в Прибайкалье поступает замороженная ягода из Карелии и Китая, что экономически невыгодно для региона, говорит Александр.

Поэтому Деев решил начать своё дело по Ð¿ÐµÑ€ÐµÑ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚ке таёжной ягоды. Доцент кафедры химии ИГУ Роман Житов летом 2018 года по Ð¿Ñ€Ð¾ÑÑŒÐ±Ðµ Александра провел эксперимент с ÑÐ³Ð¾Ð´Ð¾Ð¹ на Ð»Ð°Ð±Ð¾Ñ€Ð°Ñ‚орном химическом оборудовании. Получились сухие и Ð²Ð¾Ð´Ð½Ñ‹Ðµ экстракты, брусничная паста без добавок. Деев понял, что паста может стать базовым продуктом в ÐµÐ³Ð¾ будущей компании. Изначальная идея — делать пасту и Ð¿Ñ€Ð¾Ð´Ð°Ð²Ð°Ñ‚ÑŒ ее ÐºÐ°Ñ„е и Ñ€ÐµÑÑ‚оранам, а Ñ‚акже через сети магазинов здорового питания: ориентир был на Ð»ÑŽÐ´ÐµÐ¹ здорового образа жизни.

Стартапер стал повсюду искать инвестиции, но обращался только к частным лицам.

В результате переговоров с потенциальными инвесторами Деев нашел заинтересованного человека (имя не раскрывается): он выделил для стартапа 2,8 млн рублей. Деньги пошли на ремонт помещения, закупку оборудования и подбор команды. В августе 2018 года ООО «Ð”икая Сибирь» было зарегистрировано, а доли поделены между партнерами: 40% — у Деева, 60% — у инвестора (в базе данных СПАРК бенефициаром компании указан индивидуальный предприниматель из Краснодарского края Вячеслав Игошин. — Ред.).

Строить что-то новое для запуска бизнеса слишком дорого. Поэтому в Ð¸ÑŽÐ»Ðµ 2018 года сняли бывшую кухню (60 кв. м) в ÑÑ‚оловой на ÑƒÐ»Ð¸Ñ†Ðµ Терешковой. Помещение было готово для производства пищевой продукции и ÑÐ¾Ð¾Ñ‚ветствовало санитарно-гигиеническим нормам.

Важно было расположение: Деев говорит, не хотелось забираться в отдаленные районы. Там аренда дешевле (сейчас предприниматель платит 34 тыс. рублей в месяц), но было бы сложнее привлечь хороших специалистов для работы на производстве. Но площади уже не хватает: 3-этажные стеллажи заполнены готовой продукцией, немало места занимают холодильные камеры, оборудование для измельчения ягод и пастеризации тары. Недалеко от производства есть морозильный склад, в котором хранится сырье при температуре от -16 до -18 градусов.

Мануфактура в Ð±Ñ‹Ð²ÑˆÐµÐ¹ столовой

Ягодная паста готовится на германском диспрегаторе, который стоил (вместе с доставкой) 800 тыс. рублей. Опасались, что высокотехнологичное оборудование задержат из-за санкций, но через 4 месяца машина пришла. Диспрегатор создавался для измельчения и гомогенизирования в условиях химических лабораторий. Используя его на пищевом производстве, компания выпускает уникальный продукт: идеально измельченную пасту из целой ягоды. Такую структуру не получить ни в блендере, ни в кухонном комбайне. Это фишка компании: переработанную ягоду без добавок, консервантов и сахара больше никто не продает. Обычно производители варенья и джемов протирают их с сахаром.

Сначала продукцию фасовали в Ð²ÐµÐ´Ñ‘рки по 1 кг Ð´Ð»Ñ местных ресторанов и ÐºÐ°Ñ„е. Первым покупателем стал семейный ресторан «ÐÑ€Ð»ÐµÐºÐ¸Ð½Ð¾». В Ð´ÐµÐºÐ°Ð±Ñ€Ðµ стали расфасовывать в ÑÑ‚еклянные баночки по 35 Ð³. По Ð³Ð¸Ð¿Ð¾Ñ‚езе Деева, это оптимальный объём, который помогает надолго сохранить свежесть продукта. Срок годности пюре при комнатной температуре — 6 месяцев. Технологи прогнозируют, что оно простоит гораздо дольше. Ведутся эксперименты по ÑÑ€Ð¾ÐºÐ°Ð¼ хранения: первые образцы продукции каждый месяц открывают и Ð¿Ñ€Ð¾Ð²ÐµÑ€ÑÑŽÑ‚. Тару стерилизуют в Ð¿Ð°Ñ€Ð¾ÐºÐ¾Ð½Ð²ÐµÐºÑ‚омате (профессиональном кухонном тепловом оборудовании): 15-20 минут идет пастеризация водяным паром при температуре 90 градусов. Свойства ягоды также способствуют ее Ð´Ð¾Ð»Ð³Ð¾Ð¼Ñƒ хранению, ведь в Ð½ÐµÐ¹ есть собственные консерванты — бензойная и Ñ…инная кислоты.

Собранная клюква должна быть заморожена в первый месяц, брусника — в первую неделю, а черника — в ближайшие дни. На мануфактуре (Деев употребляет это название, потому что используется ручной и машинный труд) ягода перерабатывается сразу после размораживания. Сырье закупают не только в Иркутской, но и в Томской области, Красноярском крае, Бурятии и Якутии. В этом году мануфактура приобрела около 30 тонн сырья. В новом сезоне планируется закупить 240-330 тонн.

Статья: https://verbludvogne.ru/articles/dikaya-sibir-kak-irkutskie-predprinimateli-izobreli-novyj-produkt-i-zarabatyvayut-na-dikoj-yagode/